09-12-03

Pesto alla genovese maak je makkelijk zelf

Pesto is echt wel het uithangbord van de Genovese keuken. Alle ingrediënten die je ervoor gebruikt worden geproduceerd in de streek van Genua, behalve de pecorinokaas die uit Sardinië komt. Ik weet wel dat je tegenwoordig in de winkelrekken tientallen potjes met pesto vindt, maar je kan hem eigenlijk net zo goed zelf maken. De geur is veel intenser en de smaak is onvergelijkbaar. Je maakt de pesto het best in een vijzel met stamper. Heb je die niet, dan kan je een keukenmachine gebruiken maar let er op dat je niet te lang na mekaar mengt zodat het geheel niet te veel opwarmt. Je gebruikt het best geen metalen voorwerpen bij de bereiding van pesto.

Wat heb je nu nodig voor deze onovertroffen saus? Een flinke bos basilicum - 2 teentjes knoflook - 1 lepel pijnboompitten - 50 gr geraspte parmezaan - 50 gr gemalen pecorinokaas - olijfolie extra vergine - grof zout
Je roostert eerst de pijnboompitten in een pan zonder vetstof of in de oven. Dan doe je de basilicum samen met de knoflook, de pijnboompitten en het zout in de vijzel en je stampt alles fijn. Het zout zorgt ervoor dat dit sneller gebeurt. Je doet er dan beetje bij beetje de 2 soorten kaas bij en stampt dit tot alles zeer fijn is. Nu voeg je er geleidelijk olijfolie aan toe tot je een smeuïge saus bekomt. En klaar is de pesto!

Gebruik je de pesto bij een of andere pasta, dan voeg je op het einde van de kooktijd enkele lepels kookvocht van de pasta bij de pesto
Buon appetito!


Tip : Je kan de basilicum vervangen door rucola (raketsla, roquette). Zo krijg je een heel pittige pesto.

08:56 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Ragù Bolognese ( de enige echte Bolognesaus)

Als je in Italië spaghetti bolognese vraagt , zal men je misschien vragend aankijken. Wat wij bolognese noemen, heet in Italië gewoon ragù. Om deze saus der sauzen te maken, moet je wel vroeg uit de veren.
Als je dan toch voor dag en dauw opstaat, ga je naar de vroegmarkt en bestelt daar :
250 gr rundsgehakt – 250 gr varkensgehakt – 100 gr ontbijtspek of rauwe ham, in stukjes gesneden, 1 ui, 1 teentje knoflook,1 tak selder, 1 wortel, ½ liter rode wijn, 100 ml bouillon, 1 blik gepelde tomaten, 2 eetlepels tomatenpuree, peper en zout, oregano, basilicum, paprika, rozemarijn, tijm, 1 laurierblad., boter, olijfolie

Je warmt de boter en olijfolie op en fruit daarin de fijngehakte ui, selder en wortel en het teentje knoflook. Dan bak je het gehakt en spek erin met het laurierblaadje. Roer alles goed dooreen, zodat het vlees niet aanbakt. Als het vlees gebakken is haal je het knoflookteentje eruit en doet er de tomaten, wijn,bouillon, tomatenpuree, peper, zout en veel kruiden bij.Dit laat je dan op een heel zacht vuur enkele uren sudderen. Het mag gerust 3 – 4 uur blijven staan (Begrijp je nu waarom je zo vroeg op moest?). Het is echt wel belangrijk dat de saus zo lang op het vuur staat, zodat alle vocht verdampt is. Voeg er op het laatst de fijngehakte basilicum bij. Haal de pan van het vuur en doe er eventueel nog wat boter bij.
Ondertussen kook je de tagliatelle of spaghetti “al dente” en je giet de ragù over de pasta. .
Buon appetito!

Tip : Vermits het zoveel tijd vraagt om goede saus te maken, kan je best een grotere hoeveelheid maken en de rest in porties invriezen. Je neemt dan de volgende keer gewoon de portie die je nodig hebt uit de diepvriezer, ontdooit die en warmt die op. .

08:37 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (2) |  Facebook |

07-12-03

Una pizza, per favore

Naast pasta, is pizza toch wel het uithangbord van de Italiaanse keuken. Zelf pizza maken is niet eens zo ingewikkeld. Dit is het basisrecept voor 2 grote pizza's, de originele pizza margherita :
Je hebt nodig : 2 1/2 dl lauwwarm water - 30 gr verse gist - 3 eetlepels olijfolie - 375 gr bloem - 2 theelepels zout - witte peper - 1/2 l tomatensaus - enkele plakjes mozzarella - 4 eetlepels geraspte Parmezaan .

Dan begin je eraan : Je giet het water in een ruime kom. Roer de gist door het water tot een egaal mengsel verkregen is en voeg de olijfolie toe. Schud bloem, peper en zout door een zeef op het gistmengsel.


Giet de inhoud van de kom op een met bloem bestoven aanrecht en kneed de massa tot een glad deeg.

Leg de deegbal in een ruime, ingevette kom en rol het deeg even rond, zodat het rondom rond met vet in aanraking komt. Dek de kom af met een vochtige handdoek en laat het deeg in ca. 2 uur tot dubbele omvang rijzen.
Kneed het deeg daarna op een met bloem bestoven aanrecht door en verdeel het in 2 gelijke porties.

Rol elke portie uit tot een cirkel van ca. 30 cm. Leg de deegcirkels in de ingevette pizzavormen en druk de randen stevig aan.

Bedek elke pizza met tomatensaus, strooi er de mozzarella over en vervolgens de parmezaan.
Besprenkel met wat olijfolie en bak de pizza in ca. 20 minuten in een oven van 200°C.

 


De tomatensaus maak je als volgt : Uit de voorraadkast haal je 1 kleine ui, in stukjes gehakt, 2 eetlepels olijfolie, 1 kg tomaten, ontveld en in stukjes gehakt of 2 blikken gepelde tomaten, zout, eventueel suiker, peper, oregano, 1 eetlepel tomatenpuree. Je laat de olie in de pan heet worden. Daarin fruit je de stukjes ui. Voeg de tomaten toe en doe daarna zout, suiker, peper, basilicum, tomatenpuree en flink wat oregano toe. Breng de saus aan de kook en laat 45 minuten zachtjes pruttelen, tot de saus goed ingekookt is. Vergeet niet af en toe te roeren. Als je de saus graag iets gladder hebt, kan je die eventueel achteraf zeven.Deze pizza kan je nu eindeloos variëren.



Wat dacht je van een pizza napoletana (met ansjovis, oregano, olijfolie) of een pizza romana (met ansjovis, oregano, kappertjes, olijfolie)? Ook de pizza capricciosa (met artisjok, kappertjes, ansjovis, zwarte olijven, mozzarella en oregano) is niet te versmaden. Of heb je liever een pizza 4 stagioni (met champignons, mozzarella, bacon, tonijn, zwarte olijven en groene paprika)? Heb je liever een pizza met vis, dan kies je voor een pizza pescatore (met artisjokken, tonijn, groene olijven en kappertjes) of een pizza marinara (met zeevruchten, mossels, garnalen, oregano). Je kan je pizza ook naar eigen smaak versieren met gerookt spek, ham, uien, eieren, salami of wat je toevallig in de koelkast liggen hebt.
Daar drink je dan natuurlijk een lekker fris biertje bij.

Tip : je kan het pizzadeeg na het rijzen gerust invriezen. Je maakt dan de dubbele hoeveelheid en de volgende keer dat je zin hebt in pizza, haal je het deeg gewoon uit de diepvries, laat het ontdooien en je bewerkt het zoals gewoonlijk.

Buon appetito!

19:29 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (1) |  Facebook |

Hoe kook je de beste pasta?

Er zijn meer dan 700 soorten pasta op de markt, in alle mogelijke vormen en kleuren. Maar welke pasta je ook bereidt, het beste resultaat bereik je als je het volgende in acht neemt :

Pasta moet gekookt worden in ruim kokend water. Neem 1 liter water voor 100 gr pasta. Vlak voor het water kookt, doe je een eetlepel zout per 100 gr pasta in het water. Daarna laat je de pasta in één keer in de kom glijden. Als je dit geleidelijk doet zal de pasta gemakkelijker blijven kleven. Als alle pasta in de pan zit, doe je het deksel op de pan tot het water weer kookt. Dan doe je het deksel van de pan, je roert door de pasta, zodat hij niet aaneenkleeft. Je kan eventueel een paar druppels olijfolie in het water doen. Vooral bij grote stukken, zoals lasagnevellen, voorkomt dit dat de pasta aaneen kleeft.

De juiste tijdsduur hangt af van het soort pasta. Dit staat vermeld op de verpakking. Zelfgemaakte pasta is vlugger klaar.

Kook de pasta "al dente", dit is beetgaar. De pasta moet vanbinnen nog stevig zijn en zeker geen weke massa. Een paar minuutjes voor het einde van de voorziene kooktijd proef je best eens.

Als de pasta klaar is, haal je de pan van het vuur. Je giet een kop koud water bij de pasta om het verder koken te stoppen. Je laat de pasta in een vergiet uitlekken en serveert onmiddellijk met de aangepaste saus.
Buon appetito.

19:27 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |